Πανεύκολα και λαχταριστά μελένια κεκάκια με ανθότυρο

Ένα φανταστικό γλυκό που ξεχωρίζει!

Μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή, για αφράτα μελοπιτάκια με ανθότυρο που μπορείτε να απολαύσετε μαζί με τον πρωινό καφέ σας, μετά το φαγητό, ή απλά σαν ένα γλυκό διάλειμμα μέσα στη

μέρα σας.Υλικά750 γραμμ. Ανθότυρο φρέσκο ανάλατο1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη καστανή1/2 φλ. τσαγιού θυμαρίσιο μέλι2 μεγάλα αυγά1 κ.γλ. κοφτό κανέλαξύσμα λεμονιούΕκτέλεση1. Βάζετε σε ένα μπολ το ανθότυρο και το λιώνετε με πιρούνι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, τη κανέλα και τα αυγά. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.2. Αλείφετε φόρμες για muffin ή φορμάκια μιας χρήσεως με ελαιόλαδο, τα πασπαλίζετε με αλεύρι και τα τινάζετε.3. Μοιράζετε το μείγμα στα φορμάκια και τα ψήνετε στους 170C για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν καλά.4. Μόλις τα μελοπιτάκια είναι έτοιμα, τα πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη ή με λίγο μέλι ενώ είναι ακόμα ζεστά και τα σερβίρετε μέσα στα φορμάκια τους.